Vitamin C bidrar blant annet til å opprettholde normal funksjon av immunforsvaret og til å beskytte cellene mot oksidativt stress. Vitamin C bidrar til normal kollagensyntese, som er viktig for blodårer, beinstruktur, bruskdannelse, tannkjøtt og hudens normale funksjon. Vitamin C bidrar også til normal energiomsetning og kan redusere tretthet og utmattelse. Vitamin C er et vannløselig vitamin som er avgjørende for menneskets overlevelse. I motsetning til andre pattedyr kan ikke mennesker produsere vitamin C.
